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谷氨酸钠的测定 检测谷氨酸钠的方法

描述:提起谷氨酸钠可能有些小伙伴不知道是什么,但是提起味精,想必你们就知道了吧。其实谷氨酸钠就是味精的化学成分。谷氨酸钠*早是一位日本教授从海带中分离出来的,与食盐同在的时候能增加食物的鲜味。那么关于谷氨酸钠的测定和检测谷氨酸钠的方法你知道吗?今天小编就这些大家关心的问题咨询了上海微谱检测科技集团股份有限公司,下面我们就一起来看看吧。
 

  提起谷氨酸钠可能有些小伙伴不知道是什么,但是提起味精,想必你们就知道了吧。其实谷氨酸钠就是味精的化学成分。谷氨酸钠*早是一位日本教授从海带中分离出来的,与食盐同在的时候能增加食物的鲜味。那么关于谷氨酸钠的测定和检测谷氨酸钠的方法你知道吗?今天小编就这些大家关心的问题咨询了上海微谱检测科技集团股份有限公司,下面我们就一起来看看吧。

谷氨酸钠的测定,检测谷氨酸钠的方法

  谷氨酸钠概述

  谷氨酸钠(C5H8NNaO4,NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH),化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质的摩尔质量为169.111 g·mol-1,IUPAC名为sodium 2-aminopentanedioate。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。 1866年,德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年,日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分,并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐,从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。

  谷氨酸钠的测定范围以及测定项目

  1、谷氨酸钠测定范围

  酱油谷氨酸钠,味精谷氨酸钠,药用谷氨酸钠,椰油谷氨酸钠,海鲜谷氨酸钠,鸡精谷氨酸钠,虾米谷氨酸钠,饲料谷氨酸钠等。

  2、谷氨酸钠测定项目

  含量测定,透光率测定,比旋度测定,氯化物测定,干燥失重测定,硫酸盐测定,铁含量,净含量测定,毒理学测定等。

  检测谷氨酸钠的方法

  1、GB 2720-2003 《味精卫生标准》

  本标准规定了味精的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。

  2、GB 2720-2015 《食品安全国家标准 味精》

  新标准在术语及定义方面对味精的定义细化为味精、加盐味精以及增鲜味精,修改了感官要求,增加了感官检验的方法,理化指标由原来标准内订立修改为按照GB2762执行,经查询,与旧标准对比,取消了锌的检验要求。

  3、GB/T 8967-2007 《谷氨酸钠(味精)》

  标准按添加成分,将味精产品分成三大类:即普通味精、加盐味精和增鲜味精。标准要求,无论是哪一种味精产品,其感官要求都应满足:无色或白色结晶状颗粒或粉末,易溶于水,无肉眼可见杂质,且无异味的要求。 按规定,加盐味精产品的谷氨酸钠含量应不小于80%,食用盐添加量应小于20%,铁含量小于等于每千克10毫克;对于增鲜味精,则要求:谷氨酸钠含量不小于97%,增鲜剂呈味核苷酸二钠不小于1.5%,铁含量小于等于每千克5毫克等。无论是加盐味精还是增鲜味精,都需用99%的味精来加盐和进行增鲜。

谷氨酸钠的测定,检测谷氨酸钠的方法

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