你厨房里的食用油，“表里如一”吗？

发布时间：2023-03-02 15:54 浏览次数：

资料显示，近年来，我国居民的食用油消费量大大增加，2018年我国植物油消费总量近3850万吨，人均食用油的年消费量为27.3kg。如此庞大的市场引起了不少不法之人的觊觎，导致现今食用油市场，尤其是芝麻油和食用调和油掺假、造假的乱象。

芝麻油掺假鉴定

经调研，现今国内国内芝麻年产量（市场调研值）约为75-90万吨（09年以后数据），芝麻油的年产量（市场调研值）约为20万吨左右，然而提炼一斤纯芝麻油，需要用芝麻两斤以上，由此推论每年有50%以上的芝麻被用来提炼纯芝麻油，结合市场情况，此推论不合市场逻辑。

那么这些芝麻油从何而来呢？打开网络搜索引擎，会发现铺天盖地的芝麻油造假新闻，现有享有行业，大量“纯芝麻油”实为调和油（假香油）。常见的 “假香油”形式一般为：植物油+香精、芝麻油+植物油+香精、其他油（地沟油+动物油）+香精…

“假香油”的行业现状：

“假香油”的微谱鉴定方案：通过对待检样品进行显色反应判断其中是否含有芝麻油，通过对芝麻油中特有的物质：芝麻酚、芝麻素等物质及脂肪酸脂肪酸组成测定，对待测样中芝麻油的含量进行定量。同时脂肪酸分布及一些其他油脂的特征物质（如：甾醇、维生素等）结合微谱自建食用油库，对待检样中可能存在的其他油脂进行定性定量。此外，通过GC-MS、HS-GCMS、SPME-GCMS等气相仪器可对样品中的香精成分进行定性。综合对待检样品进行鉴定。

调和油鉴定

食用调和油已经在市场上存在了二十多年，目前占据国内食用油整体销量第二位。是我国食用油产品的大品种，是我国小包装食用植物油中的主要产品，每年消费量达近500万吨，占到小包装油脂总量990万吨的一半。据了解，当时研制的初衷就是避免常吃单一植物油的缺陷，通过科学调配推出一个营养丰富而均衡的食用油新品种，其营养价值取决于所调配食用油的种类和添加量。但由于食用调和油目前没有统一的国家标准，使得食用调和油的原料、生产、市场难以监控，存在食用调和油标签的标识混乱、廉价原料随意勾兑，应验了“油掺油鬼都愁”老话，造成质量监管漏洞，影响到市场的公平竞争和食品安全。

微谱通过对各种食用油中的靶向物质进行定点测试，结合近千条油脂相关谱图数据库，对调和油中的各类油脂进行定性定量。

日前，《食用植物调和油》国家标准已起草发布，制定《食用调和油》标准有益于规范国内食用调和油商品市场，保护国家、消费者和生产经营厂商的利益，提升品质和改善公众营养，聚焦突出食用油的营养特征，引导加工业生产出富有营养的食用调和油产品，提升油脂行业整体水平。

微谱在这其中为各大商超的供应商质控及各地食药监的市场监督提供了自己力所能及的技术支持，旨在提高国民的用油质量，协助整顿食用油造假掺假的乱象。